O lagarto, também conhecido como tatu, é um corte retirado da região traseira do boi, formado por fibras longas e compactas que compõem um músculo de formato cilíndrico e uniforme. Naturalmente magro e de textura firme, destaca-se pela elegância estrutural e excelente rendimento no preparo.

Quando submetido a cozimento controlado, revela maciez equilibrada e sabor delicado, mantendo sua forma e proporcionando apresentação refinada. É amplamente apreciado em preparos assados, fatiados finamente ou em receitas clássicas que valorizam precisão e acabamento impecável.

Um corte de identidade tradicional, que combina leveza, técnica e sofisticação à mesa.