O músculo é um corte retirado da região das pernas do boi, formado por fibras longas e firmes que exercem intensa atividade durante a vida do animal. Naturalmente rico em colágeno, apresenta estrutura robusta que, quando submetida à cocção lenta, transforma-se em maciez envolvente e textura suculenta.

Seu perfil entrega sabor profundo e caldo encorpado, sendo especialmente valorizado em preparos que exigem tempo e técnica. Ao longo do cozimento, desenvolve consistência aveludada e intensidade aromática marcante.

Um corte tradicional que traduz autenticidade, riqueza de sabor e elegância na simplicidade.