O osso buco é um corte retirado da região do músculo da perna bovina, caracterizado por fibras firmes e presença marcante do osso central com tutano. Essa área do boi é naturalmente rica em colágeno, elemento que confere estrutura à carne e transforma-se em maciez intensa quando submetida à cocção lenta.
Durante o preparo, suas fibras se tornam envolventes e suculentas, enquanto o tutano libera profundidade aromática e textura aveludada ao prato. É um corte que combina intensidade, elegância e tradição gastronômica, ideal para ensopados refinados e receitas que valorizam tempo e técnica.
Uma escolha clássica que traduz rusticidade sofisticada e riqueza de sabor em cada preparo.
